آش دوغ یکی از آش های محلی و اصیل استان کردستان است که مردمان این استان روی این آش تعصب زیادی دارند و علاوه بر فصل سرما، همه ی مردم استان کردستان آش دوغ را وقتی روز سیزده بدر بیرون می روند روی آتش درست می کنند و برای عصرانه سرو می کنند. این آش باید با دوغ محلی پخته شود و از روغن اصلا استفاده نمی شود، تمام خوشمزگی اش دوغ به تند بودن آن است یعنی باید از فلفل تند و آتشین استفاده کرد.
طرز تهیه آش دوغ
مواد لازم برای آش دوغ :
دوغ محلی : ۸ تا ۱۰ لیوان
سبزی آش ( تره، گشنیز و نعنا ) : ۵۰۰ گرم
نخود : یک و نیم پیمانه
برنج : یک و نیم پیمانه
بلغور گندم : یک پیمانه
نمک : به مقدار لازم
فلفل : یک قاشق غذا خوری
طرز درست کردن آش دوغ :
نخود و بلغور گندم و برنج را از یک شب قبل به این شکل خیسانده و آماده می کنیم. هرکدام را جداگانه در یک ظرف قرار می دهیم و روی هرکدام ۱ لیوان آب میریزیم و هر نیم ساعت یک بار آب آن را عوض می کنیم. به مدت ۳ بار این کار را تکرار می کنیم. سپس تا روز بعد که میخواهیم آش را درست کنیم کنار می گذاریم.
آب نخود، بلغور گندم و برنج را دور می ریزیم و هر کدام را جداگانه در ظرف کنار میگذاریم، سپس سبزی ها را پاک کرده ( برگ سبزی را از ساقه جدا کنید و ساقه های آن را دور بریزید )، سبزی را خوب شسته و همه را یکدست خرد می کنیم و در یک ظرف تمیز کنار می گذاریم.
حالا بلغور گندم و نخود را باهم مخلوط می کنیم و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و مقداری آب روی آن می ریزیم و روی حرارت ملایم اجاق به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا نیم پز شوند. ( آب به مقداری باشد که اندازه ۳ بند انگشت روی بلغور و گندم را بپوشاند.)
بعد از اینکه نیم پز شد برنج و سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و به مدت نیم ساعت می گذاریم تا خوب پخته شوند.
دوغ را در یک قابلمه بزرگ میریزیم و یک عدد تخم مرغ به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم و خوب هم میزنیم تا تخم مرغ در دوغ کامل حل شود، مدام هم می زنیم تا به جوش آید.
طرز تهیه آش دوغ
( گنجایش قابلمه باید به اندازه ای باشد که هم دوغ و هم موادی که در مرحله بعدی به آن اضافه می کنیم جا شود تا راحت بتوانیم آن را هم بزنیم و مواد به خوبی پخته شوند).
وقتی دوغ به حالت جوش درآمد، مواد پخته شده (بلغور، نخود، برنج و سبزی) را به آن اضافه می کنیم.
سپس فلفل و نمک را به آش دوغ اضافه می کنیم وبه مدت ۴۰ دقیقه مرتب هم می زنیم، نباید یک لحظه هم دست از هم زدن برداریم تا بجوش می آید، وقتی چند غل زد آن را از روی اجاق برمی داریم تا کمی سرد شود، سپس در ظرف مورد نظرمان میریزیم. برای تزیین آش نیاز به پیاز داغ یا نعنا داغ نداریم. آش دوغ به صورت ساده سرو می شود.
منبع:طرز تهیه آش دوغ
نظرات کاربران
نکات مهم قبل از ارسال نظر